Η Παραγωγή των Αγνών Γαλακτοκομικών Προϊόντων και η Πιστοποίηση τους με HCCP

Tο γαλακτοκομείο Π.Α Ηρακλέους, παγκύπρια βρίσκεται σε μια κεντρική εμβέλεια και συγκεκριμένα στο χωριό Λύμπια, με εύκολη πρόσβαση από τις 4 Επαρχίες  Λευκωσίας, Λάρνακας, Λεμεσός και Αμμοχώστου. Είναι μια οικογενειακή πατροπαράδοτη επιχείρηση που έχει τις ρίζες της βαθιά μέσα στο χρόνο κουβαλώντας μαζί της την κωδικοποιημένη συνταγή στην παραγωγή

του καλύτερου χαλουμιού από την σκοπιά της πεντανόστιμης γεύσης, της αγνότητας και της οφίς αφού μοσχοβολά ο κάμπος αναδύοντας όλες τις μυρωδιές της υπέθρου. Οι κωδικοποιημένη συνταγή στην προπαρασκευή των γαλακτοκομικών μας προϊόντων παραμένει η ίδια όπως την παραλάβαμε πριν από ολάκερες δεκαετίες γενεών.

Οι Κτηνοτρόφοι και το Αγνό Χαλλούμι.

Η διαδικασία ξεκινά με το άρμεγμα του Γάλλατος  και την μεταφορά του στο Γαλακτοκομείο. Το Γάλα διπλό-φυλτράρεται η με την παλιά του ονομασία <<κουλιάζεται>> με ένα ειδικό ύφασμα που είναι για το σκοπό αυτό. Στη συνέχεια αποθυκεύεται σε ειδικά ψυγεία. Ακολούθος και μια μέρα μετά τοποθετείτε σε μεγάλο δοχείο γνωστό ως <<καζάνι>> και αρχίζει η διαδικασία για την παραγωγή του χαλλουμιού. Το γάλα πήζει στους 35⁰- 40⁰ βαθμούς κελσίου. Όταν πήξει κόβεται και αφερήται από το νωρό. Τοποθετήται μέσα σε ένα ρούχο γνωστή με την ονομασία <<κουρούκλα>> για να αποστραγγιστή πλήρος από το νωρό. Στη συνέχεια...   

...Κάτω από ένα ανοξείδωτο πιεστήρη πιέζεται για μισή και πλέον ώρα. Αυτό που πιέζεται είναι το παράγωγο του γάλατος που θα παραχθεί το χαλούμι. Όταν αφαιρεθεί από το πιεστήρη εμφανίζεται ένα ενιαίο καλούπι όπου στη συνέχεια κόβεται σε μικρότερες διαστάσεις σε ορθογώνιους κύβους. και τοποθετούνται στο ζεστό νωρό για να ψηθούν μέχρι και μια ώρα. Αλατίζονται και από τις δύο πλευρές με χοντρό άλας. Μετά από αυτό το σημείο αρχίζει η διαδικασία του διπλώματος και εμφανίζεται το σχήμα του χαλουμιού όπως τη γνωρίζουμε. Η τοποθέτηση του δυόσμου πάνω στα χαλλούμια είναι αναπόσπαστο μέρος της όλης διαδικασίας. Τέλος προσθέτετε μέσα σε αλατισμένο νωρό και είναι έτοιμα για κατανάλωση   ...

Μέσα από τον  Νωρό αναδύεται η Φρέσκα Αναρί.

Μέσα στο δοχείο που έγινε η διαδικασία του χαλουμιού, μαζεύεται αυτή τη φορά όλος ο νωρός και ζεσταίνεται μέχρι τους 65 βαθμούς Κελσίου. Εδώ προστίθενται μερικά λίτρα γάλα και ζεσταίνεται μέχρι τους 85 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτές τις θερμοκρασίες αρχίζει να εμφανίζεται η αναρί υποπροϊόν του χαλλουμιού. Πιέζεται στο πιεστήρη για μισή περίπου ώρα στη συνέχεια κόβεται επίσεις σε κύβους και μπορεί να διατεθεί στους καταναλωτές πελάτες και ως αλατισμένη ή ως ανάλατη. Από τη  βιτρίνα του γαλακτοκομείου μπορεί κάποιος να προμυθευτεί ολόφρεσκα αναρί μέσα στο ίδιο του το νωρό.